Für Alvarez y Diez ist die Definition von "Wein" eine Kombination aus Klima, Boden und der Rebsorte. Das Weingut verfügt über 100 Hektar eigene Weinberge, in denen sie nach diesem Prinzip Weinbau betreiben. Sie behandeln die Weinberge mit Sorgfalt und lassen Klima und Boden den Weincharakter prägen, den man später im Endergebnis schmecken wird. Die starken Temperaturkontraste zwischen Tag und Nacht sorgen für ein gutes Zucker-/Säuregleichgewicht.
Die Eigenschaften des Bodens tragen dazu bei, indem sie für eine gute Belüftung und Drainage während der Regenzeit sorgen, gleichzeitig enthält der unterirdische Ton Feuchtigkeitsreserven für Dürrejahre. In dieser magischen Allianz ist die Sonne für alles zuständig und übernimmt den Rest, bis es Zeit für die Ernte ist.
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